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在上一节课《烘焙必修课程一：烘焙入门工具》当中，我们详细介绍了面包糕点DIY所需要的工具。接下来这一章节，我们将为大家介绍面包糕点DIY的必备材料。 〉〉〉粉 篇〈〈〈 1. 面粉：烘焙通常用到的面粉有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
高筋面粉：通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。它的蛋白质含量高, 麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包和面条等。
中筋面粉：即普通面粉.蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式点心制作上: 如包子、馒头, 饺子皮等。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
低筋粉：蛋白质在8.5%以下，通常用来蛋糕、饼乾、小西饼点心等。如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，可以用中筋面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。
[面粉的过筛处理]
将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上，将面粉放入筛连续筛两次，这样可让面粉蓬松，做出来的蛋糕品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。
 
2、用于膨大、发酵作用的各种粉类
泡打粉：俗称发粉，是一种由小苏打粉再加上其他酸性材料所制成的化学膨大剂，溶于水即开始产生二氧化碳，多使用于蛋糕、饼干等西点配方中。
酵母：酵母粉主要为面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积。
塔塔粉：白色酸性物质的粉末，帮助蛋白更易打发，以及中和蛋白的碱性。家庭中多用柠檬汁或白醋替代。
小苏打粉：也是一种膨大剂，为碱性材料，例如做朱古力蛋糕时。朱古力为酸性，大量使用朱古力时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。做饼干时使用有增色效果，即白色更白，黑色更黑。  
〉〉〉鸡蛋、盐、糖〈〈〈
鸡蛋：是做西点不可缺少的主要材料之一，具有起泡性、凝固性及乳化性。須选择新鲜的鸡蛋来制作，一般配方中以中等大小的鸡蛋为选用原则。
[蛋黄和蛋白分开]
在碗边轻敌蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。当然现在还有蛋黄、蛋白分离机，只需敲下去就OK！
糖、幼砂糖、糖粉/糖霜：点心甜味的来源。
粗粒糖即一般家用的糖，使用较少，一般可能会用在饼干中增加口感；
幼砂糖为白色颗粒状结晶，纯度高，蔗糖含量在 99% 以上，是食糖中质量较好的一种，水份，杂质及转化糖的含量很低，较易储存，使用范围较广，用于饼干时，糖份多则脆，少则松。
糖粉/糖霜：也叫糖饰之一，是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣。是糖浆结晶而成的光滑的乳白色糖饰制品，一般用于拿破仑酥点、指状酥饼、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣。可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂层。”
  
〉〉〉油类、各种芝士〈〈〈
色拉油：一般以菜籽、豆类、蔬菜、花生等为主要的油源。在西点制作时，应避免使用如花生油、橄榄油等具有气味的油而破坏应有的风味。豆类的油因无味, 油性小、融点低，具良好的融合性，掺在蛋糕里有使蛋糕体柔软的作用，但是比牛油较容易在空气中氧化，故制成品的保存性也较差。牛油：在大陆和台湾称奶油，也叫黄油。是从牛奶中提取的油脂。可使烘焙成品组织更加柔软，味道更加香浓，是高级西点的主要 ，分为含盐及无盐两种。一般做点心建议使用无盐黄油。
人造黄油：玛琪琳、乳玛琳。
植物黄油，一般呈固态，可用作黄油的替代品。另有起酥玛琪琳，用做起酥点心和酥皮等多层次的点心制作。
鲜奶油：忌廉
分为动物性和植物性两种。搅拌打发后可成为稳定性泡沫。动物性鲜奶油可做冰淇淋、慕斯等，植物性鲜奶油则适合做蛋糕装饰性的裱花。植物性鲜奶油可以冷冻，动物性的则只能冷藏。
[打发鲜奶油]
把鲜奶油倒到碗里，用球形打蛋器或电动搅拌器搅拌，直到形成柔软小山尖且尖峰曾往下弯。如果用来挤花，则得搅拌至顶端有点硬;但要小心别打得大过火，尤其在温暖的环境里，不然，鲜奶油会凝结乃至于散开了。
[固体奶油的熔化]
有些蛋糕需要放入固体的奶油，我们事先需要将其熔化，只需将奶油放入一个碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊状即可。
芝士粉：吉士粉、卡士达粉
西点制作帮助增香的预拌粉类之一。 芝士：奶酪、乳酪
1.奶油芝士（Cream Cheese ）：
忌廉芝士、凝乳乳酪，未经发酵的乳酪品种，烘焙中为乳酪蛋糕或派饼中广泛应用； 2.马士卡彭芝士（Marscarpone Cheese）：
原产于意大利的点心乳酪，以鲜奶油为原料制成，是制作甜品提拉米苏所需的乳酪； 3.马苏里拉芝士（Mozzarella） ：
未经发酵的乳酪品种，常见为细丝、块状及圆形等。是比萨饼、千层面和烤三明治的常用乳酪。 
 
 
〉〉〉其它〈〈〈 [1]吉利丁
吉利丁又名骨胶，在使用前，必须泡在冷水中软化或「吸水」。溶解的吉利丁冷却后才能与其它混合物混合;不然会变成一条一条的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。
步骤：
1.把水倒入耐热碗里，撒下吉利丁，任其「吸水」5分钟。
2.把碗放到锅子里隔水加热，直到吉利丁清澈透明且溶解为止。冷却后再使用。
实用秘诀
◆先把水准备好，再加进吉利丁，否则会出现结块，以致于无法有效溶解。
◆ 加热要适度，否则会失去结冻的效果。
[2]巧克力
烘焙上使用以苦甜巧克力、白色的牛奶巧克力，以及调味的草莓、柠檬、薄荷巧克力等为主。隔水加热至50℃即可熔化，亦可削出薄片作为蛋糕上的裝饰。 [3]可可粉
制作巧克力风味甜点的原料，制作时应选用不含糖、奶精的100%可可粉，使用前需先溶于热水再拌入其他材料中，亦可酒在糕点上作为裝饰用。 [4]肉桂粉&肉桂棒
具有特殊香气，时常添加于苹果类、马鈴薯糕点以及咖啡中，或者沾洒于甜甜圈上。
[5]香草精
其作用为增加成品的香气、去除蛋腥味，使用时不可过量，最好不要超过1/4小匙。
[6]椰丝／椰茸／椰子粉，是椰子果仁通过特殊干燥技术加工而成的纤维状颗粒，是制作椰香口味点心时不可缺少的主角之一。
 
2. 食用色素、炼奶、果酱  
附：
*材料换算表
黄油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小条 ， 1磅=454克
人造黄油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
色拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶粉1/2杯+水
奶粉 1大匙=6.25克
蛋(连壳) 1个 =60克 ， 蛋(不连壳) 1个 =55克
蛋黄 1个=20克 ， 蛋白 1个=35克
糖粉 1杯=130克
细砂糖 1杯=180~200克
粗砂糖 1杯=200~220克
糖浆 1大匙=21克
棉白糖(过筛) 1杯=130克
面粉 1杯=120克
玉米粉 1大匙=12.6克
可可粉 1大匙=7克
花生酱 1大匙=16克
蜂蜜 1大匙=21克﹔ 1杯=340克
碎干果 1杯=114克
葡萄干 1杯=170克
干酵母 1小匙=3克
盐 1小匙=5克
发粉(泡打粉) 1小匙=4克
小苏打 1小匙=4.7克
塔塔粉 1小匙=3.2克 *温度换算表
摄氏度＝（华氏－32）×5÷9
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